饱和盐水法比例是1:5,就2000g水需要400g盐。鸭蛋浸泡30天即可。
小时候我奶奶做咸鸭蛋是用红泥巴裹的。我这次尝试的饱和盐水法是从网上看到的方子,试验了两次,两次都成功,第一次拿了1盒costco的鸭蛋;第二次就拿了costco的咸鸭蛋 2 盒子。
如何让咸鸭蛋蛋黄沙沙的且流油?
1)第一步就是将鸭蛋清洗干净防止粪便和其他污秽造成最后的细菌污染。
2)第二步时将清洗干净的鸭蛋晾晒1个小时,等到蛋壳表面不再挂水珠,就在高度酒滚一下鸭蛋,务必让鸭蛋壳都沾掉白酒,我们采用英国40度酒。目的还是简单,消毒。晾干后可以放入容器里。
3)饱和盐水的制作,就是在干净无油的锅内,注入2000g水,再加入400g盐,然后烧开,搅动,让盐和水化成一体,因为是饱和盐水,可能还是有一点盐是不能和水融合到一体,盐沙一样的存在,这无所谓的。
煮饱和盐水的时候我放入了一些干herb。
4)饱和盐水凉透后兑入早已放入干净鸭蛋的容器。
5)用重物压一下鸭蛋,不要让他们漂浮在饱和盐水,导致浸泡不完全。
6)密封容易,我是用透明薄膜覆盖容器口,一直担心不够保密,有空气,结果还好。
说好的30天可以取用了(30/09/2021),我给彻底忘记了,昨天夜里(1010/2021)想起来,立即连夜开封。
可能是超时浸泡,这个蛋白太咸了,下饭!所以还要做一个批次,来看看蛋白的咸度控制。
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