高中低筋面粉以及其他

高筋面粉（Bread Flour)

面粉是由小麦磨成的粉末，高筋粉、中筋粉和低筋粉都取决于面粉中所含的蛋白量，蛋白含量越高，筋度则越强；相反，蛋白含量越低，筋度则越低。每100g的面粉的蛋白含量有12.5%，即属高筋面粉。

又名强力粉或面包粉，蛋白质（protein）含量在12.5%-13.5%以上，筋度最强。 颜色微黄，在高中低粉中是最深色的。一般适合做面包、油条、批萨等。

中筋面粉（All Purpose Flour或Plain Flour）

一般在超市都会找到，中筋粉又叫饺子粉，介于高筋粉和低筋粉之间, 颜色是乳白色, 蛋白质含量在9%-11%之间，适合做馒头、面条、油脂蛋糕、西饼点心和饺子等。

低筋面粉（Cake Flour)

面粉里筋度最弱，蛋白质含量在7%-9%左右，颜色较白，是高中低粉中最白的，适合做海绵蛋糕、松糕、饼干。

划重点：如何分辨高筋、中筋和低筋粉

可以用力握住面粉然后手松开，粉散开的是高筋面粉；成团的是低筋面粉；处于两者之间的则是中筋面粉。

澄粉（Wheat starch)

澄粉也叫生淀粉、汀粉、小麦淀粉, 是一种无筋的面粉, 通常可以制作虾饺、粉果、肠粉等。

玉米淀粉（Corn starch）

玉米淀粉又称生粉、栗粉、玉米粉，是从玉米中提取的淀粉，颜色呈淡黄。通常在烹饪中作为稠化剂；蛋糕中用以降低面粉筋度，增加蛋糕口感松感。

木薯粉（Tapioca Flour）

又称泰国生粉，是一种从热带植物的块根中提取的淀粉。口感带弹性，遇热水会变透明，通常奶茶中的珍珠就是用木薯粉做成的。芋圆也是用的木薯粉哦。

粘米粉（Rice Flour）

粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是用大米磨成的粉。通常可做萝卜糕、芋头糕、砵仔糕、年糕、粘米糕、月饼等中式糕点，也可以做丸子、芝麻糊。

糯米粉（Glutinous rice flour）

糯米粉主要是以糯米为原料加工而成，烹饪用途很大，通常在超市可见，遇水即黏连。可以制作汤团、元宵、糯米饼、切糕、雪媚娘、青团、米糍之类食品和家庭小吃。

番薯粉（Sweet Potato Starch）

番薯粉又叫地瓜粉，由蕃薯淀粉制成，一般呈颗粒状，分粗粒和细粒。番薯粉一般用来炸东西或者腌东西、勾芡、粉粿和做粉圆。

酵母粉（Instant Yeast)

酵母粉含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，是一款有营养的天然膨松剂，它在面包中的膨化原理是用厌氧性微生物酵母菌自身的生命活动让面团在入烤箱前进行缓慢发酵。

苏打粉（Baking Soda）

又叫小苏打、梳打粉、重曹，是西点膨大剂。它是一种白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。苏打粉不宜长期服用，它有一定的副作用：如肌肉疼痛、抽搐以及持续性头痛。

泡打粉（Baking powder）

泡打粉的主要成份是小苏打，属碱性，也是属于化学膨化的一种，虽然起发极快，但烤出来的面食没有酵母发面的鲜香。

糖粉（Powerderd Sugar）

糖粉是粉末状的白糖，含有3%-10%的淀粉充物剂。多数用来制作曲奇和蛋糕，在蛋糕和甜品装饰方面，筛上一层糖粉会使食物更美观。